张一夫，博士，天津科技老员工物工程学院博士后。
科研领域及方向
[1] 谷物加工过程成分间互作机制研究
[2] 高光谱成像智能化检测技术研究及应用
[3] 营养递送体系的构建及产品设计
科研项目情况
[1] 天津市科技计划项目：全谷物杂粮面条生产技术及设备开发，2019-2021，参与。
[2] 宁夏回族自治区重点研发计划项目：黄花菜高值化加工利用关键技术研究与配套装备研制及推广，2019-2021，参与。
主要学术成果
先后发表各类科研论文14篇。发表的主要学术论文有：
[1] Zhang Y F，Chen C，Chen Y & Chen Y*．Effect of rice protein on the water mobility，water migration and microstructure of rice starch during retrogradation．Food Hydrocolloids，2019，91：136-142．
[2] Zhang Y F，Chen C，Wang N，Chen Y，Yu J J，Zheng X C，Li S H & Chen Y*．Developing a new modification technology of oat flour based on differential pressure explosion puffing．LWT-food Science and Technology，2021，141：110967.
[3] Zhang Y F，Yang T L，Chen C，Wang J K，Qiang S Q，Zhou J J，Li S H & Chen Y*．Effects of high temperature，high humidity，and cold storage on structure and qualities of whole oat flour noodles during processing．Journal of Food Science，2023，88：83-93.
[4] Zhang Y F，Yang T L，Yue D H，Shao X & Chen Y*．Cold plasma-assisted buckwheat grain dehulling and farinographical properties of dehulled buckwheat flour．Journal of Cereal Science，2023，112：103716.
[5] Chen Y，Zhang Y F，Jiang L，Chen G Y，Yu J J，Li S H & Chen Y*．Moisture molecule migration and quality changes of fresh wet noodles dehydrated by cold plasma treatment．Food Chemistry，2020，328：127053.
[6] Yu J J，Zhang Y F，Yan J，Li S H & Chen Y*．A novel glycoprotein emulsion using high-denatured peanut protein and sesbania gum via cold plasma for encapsulation of β-carotene．Innovative Food Science & Emerging Technologies，2021，74：102840.
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